En un bowl pequeño, mezclar la harina de almendras, el polvo de hornear y reservar.

En un bowl grande aparte, combinar el edulcorante y la mantequilla con una batidora a baja velocidad. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar hasta que estén bien combinados. Agregar los ingredientes secos y mezclar a velocidad media. Incorporar las chispas de chocolate hasta que queden bien repartidas en la mezcla.

Extender una hoja de film plástico sobre la mesa. Colocar la masa en el medio. Formar un rollo de unos 5 cm de diámetro y 25 cm de largo. Dejar la masa envuelta en el papel de plástico y refrigerar durante al menos 3 horas o toda la noche.

Precalentar el horno a 180 °C . Forrar una bandeja para hornear con papel encerado.

Cortar la masa en 12 rodajas iguales y colocarlas sobre la bandeja de hornear. Presionar suavemente cada rodaja para aplanarla ligeramente. Asegurate de que estén separadas por lo menos 1 cm . Hornear durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén dorados y la galleta se haya derretido y extendido ligeramente.

Dejar enfriar en la bandeja del horno durante al menos 15 minutos. A medida que las galletas se enfríen, se pondrán firmes.

También puedes añadir a la masa nueces picadas, avellanas, o almendras, para que sean más crujientes.