Suaviza la mantequilla dejándola a temperatura ambiente.

En un tazón grande, agregue 2 taza de harina de almendras, y ⅔ de taza de monkfruit en polvo

Batir con batidora eléctrica a velocidad media. Agregue ½ taza de mantequilla cucharada a cucharada hasta que comience a formar un crumble

Agregue 2 cucharadas de queso crema ablandado a la mezcla y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Mezclar hasta que esté bien combinado.

Reúna la masa hasta que todo se pegue. Forme la masa en un disco y envuélvala bien con papel film. Déjalo enfriar durante al menos 30 minutos en la nevera.

Precaliente el horno a 350F y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Coloca la masa sobre el pergamino y cúbrela con otro trozo grande de pergamino. Enrolle sobre el pergamino (para evitar que se pegue) hasta obtener una capa uniforme de masa. (Aproximadamente ¼ de pulgada de espesor)

Corta las formas y levanta con cuidado la masa del pergamino. Coloque en sus bandejas para hornear grandes a 1 pulgada de distancia.

Hornee las galletas durante 11 a 14 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Déjelos enfriar durante 10 minutos sin tocarlos ni moverlos.