En un tazón pequeño, hidrata la grenetina con el agua fría y deja reposar por 5 minutos.

En una licuadora, mezcla el queso crema Philadelphia con el monk fruit hasta obtener una crema homogénea.

Calienta la grenetina en el microondas por 15 segundos o hasta que se disuelva y agrégala a la licuadora junto con el jugo de limón. Licua nuevamente hasta integrar todo.

Mezcla las harina de almendras con la mantequilla derretida en un tazón y revuelve bien.
Cubre el fondo y las paredes de un molde para pay con la mezcla de harina y presiona con los dedos para compactarla

Vierte la mezcla de queso sobre la base de harina de almendras y alisa la superficie con una espátula.

Refrigera el pay de queso por al menos 4 horas o hasta que esté firme.
Desmolda el pay de queso con cuidado y decora con la mermelada o frutas fresas.