Mezcla el queso mozzarella previamente rallado, con el queso crema.

En otro bowl vas a mezclar la harina y el polvo para hornear

Agrega el monk fruit, mezcla con el batidor mientras se pueda.

Ahora incorpora los ingredientes líquidos, agrega el huevo, el extracto de vainilla y combina muy bien

Mejor usar una cuchara de madera porque esta mezcla se convertiría en una masa, una vez combinado, reserva.

Lleva la mezcla de queso 1 minuto al microondas para que se derrita. Si al minuto no se ha derretido agrega 20 segundos más. También puedes hacerlo en una olla.

Agregar el queso derretido a la mezcla y combinar, si está muy pegajosa agregar harina de almendras.

Nota: Quedará un poco pegajosa la masa, no es manejable, no te asustes.

Colócate un poco de aceite en las manos para pasarla a un papel encerado, corta dos láminas de papel encerado, en una vas a colocar la masa y con la otra la vas a tapar.

Con las manos empieza a extenderla pero sin que quede muy fina, debes lograr un rectángulo, retira el papel superior.
Ahora vamos al relleno de canela, en un recipiente mezcla la mantequilla derretida, sal, la canela y el endulzante, mezcla muy bien hasta que quede bien combinado. Con la ayuda de una brocha unta muy bien toda la masa hasta los bordes. Ahora corta tiras de 2 dedos de espesor, te deberían salir 6 aproximadamente.

Empieza a enrollar las tiras hasta que tengas un rol. Engrasa un molde y ve colocando tus roles con una mínima separación.

Prepara el barniz, mezcla un huevo batido con el aceite de oliva y barniza los roles uno por uno para que queden doraditos. Déjalos reposar aproximadamente 20 minutos para que crezcan un poquito, (no crecen mucho) pon tu horno a 180 grados y hornea de 13 a 15 minutos. Deja enfriar unos minutos antes de poner el glaseado.

Para el glaseado:

Pulveriza el monk fruit en una licuadora hasta que quede bien finito. Mézclalo con el yogurt y agrega extracto de vainilla.

¡Baña los roles con este glaseado y disfruta!.